Colocar en el bol de la batidora KitchenAid ® con el accesorio batidor plano, la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta blanquear la preparación. Unir el huevo y batir hasta obtener una crema.
Unir la harina con la sal. Volcar en el bol y a baja velocidad formar la masa.
Retirar la masa del bol y formar un cuadrado y cubrir con film.Enfriar en heladera de 30 a 60 minutos antes de usar.
Estirar la masa hasta que quede de 3 a 4 mm de espesor. Forrar con la masa un molde de tartera o aro de 24 cm diámetro. Cocinar en horno cubriendola con un papel y algún material pesado que evite que la masa se levante. Horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar el papel y la carga. Enfriar.
RELLENO:
Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón.
Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que espese. También puede hacerse sobre un baño de maría.
Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bol de la batidora KitchenAid ® con el batidor plano. Entibiar y agregar la manteca de a poco. Formar una crema homogénea. La mezcla puede tamizarse en caliente para retirar las ralladuras.
Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie.
Enfriar y decorar con merengue italiano.
MERENGUE ITALIANO
Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar (1 taza/ 200 g) y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 120 °C.
Colocar las claras en el bol de la batidora KitchenAid ® con el accesorio batidor. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar 2 cucharadas de azúcar (20 g)
Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente.
Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada. Decorar de inmediato el pastel de limón.
Recipe by una papa at https://www.una-papa.com/lemon-pie/