Una comida liviana y saludable para preparar cualquier día de la semana!
Ingredientes
4 zucchinis cortadoss a la mitad y ahuecados (semillas e interior removido)
Para el relleno:
3 cucharadas de aceite canola
500 gr de pechugas de pollo picadas
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picados
2 tazas (150 gr) de hongos cortados en cubos chicos
Interior de los zucchinnis cortados en cubos chicos
1 taza de vino tinto
2 latas de tomates perita triturados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejíl seco
½ cucharadita de ají molido
queso muzzarella y parmesano a gusto
Instrucciones
Encender el horno en moderado. Cortar los zucchinis en mitades y ahuecar el interior con una cuchara. Colocar en una fuente previamente rociada con aceite y cocinar por 15 minutos, hasta que apenas se tiernicen.
En una sarten a fuego fuerte, colocar el aceite canola y sellar las pechugas de pollo picadas, vuelta y vuelta. Reservar y en la misma sarten rehogar las cebollas y las zanahorias a fuego medio. Luego agregar los ajos picados y cocinar hasta que se pongan aromáticos. Añadir los hongos, el interior de los zucchinis. Esperar hasta que la sarten se ponga bien caliente y agregar el vino. Dejar que los líquidos se evaporen un poco y luego añadir los tomates triturados, el perejil seco, orégano seco, el ají molido, 2 hojas de laurel, el pollo y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 10-15 minutos más.
Rellenar los zucchinis, espolvorear con queso muzzarela, parmesano y gratinarlos a fuego fuerte.
Recipe by una papa at https://www.una-papa.com/zucchini-rellenos/