Qué rico que es el flan casero!!! Es uno de sos postres que a la mayoría nos encanta y es bien fácil de hacer.
Pero…a cada uno le gusta de una forma distinta…
Con agujeritos? o…Sin agujeritos? Con el caramelo oscuro o más claro? Con crema? Dulce de leche …o un poquito de los dos?
En mi casa por ejemplo, mis hermanos y yo estábamos del “bando sin agujeritos”, mis papás y abuelas del “bando con”
Vos de que bando sos???
Te guste con o sin agujeritos, la receta es la misma, solo se le hace un cambio a la forma de cocción.
Esta es mi receta preferida, me encanta como queda.
Bien cremoso, dulce y “refrescante”. Cada vez que como flan, tengo esa sensación, es como una “caricia al estómago”, genial para después de las comidas y un super alimento para los chicos en etapa de crecimiento…ejemmm, ese NO es mi caso (no creo que sea el tuyo tampoco, ja) pero…cada tanto, un pedacito es un placer!!!
FLAN casero paso a paso
El caramelo
Primero, a hacer el caramelo. Voy a ser sincera….arruiné muchos caramelos en el pasado. Se me quemaba por distraída, los revolvía, hasta que se me cristalizaban todos…me quedaba como “escarchado” en vez de líquido. Yo no entendía que hacía mal hasta que, aprendí que si lo revuelvo con cuchara o metiendo un utensilio de cocina en el caramelo, se cristaliza.
El secreto es entonces, poner 1 1/2 o 2 tazas de azúcar en una sarten u olla (todo depende de cuanto “juguito” quieras después). Si la sarten/ olla tiene el fondo más gruesito, mejor.
De entrada, fuego máximo y cuando veo que aparece un poquito de caramelo como en la foto, bajar el fuego a mínimo y…NO LO REVUELVO con cuchara, SI lo puedo mover de tanto en tanto agarrando la olla de las manijas y moviéndolo hacia los costados.
va a ir quedando así y, estoy tentada de meter una cuchara y revolver pero….No lo revuelvo así. Otra vez, lo mezclo moviendo la cacerola y de a poco se va a derretir todo. Siempre es mejor dejarlo un poquito más claro porque cuando apagamos la hornalla, el caramelo se va a seguir cocinando un rato más porque está extremadamente caliente.
Con muchísimo cuidado que el caramelo está re-caliente y no me quiero quemar, lo vierto en el molde. Y por última vez, no “cuchareo” al caramelo que sobra en la sartén, así no lo cristalizo.
A hacer el flan
Los ingredientes
***Aclaración: los ingredientes se pueden mezclar todos al mismo tiempo y llevar al horno pero, la técnica que uso a continuación es la que a mi más me gusta para que el flan tenga el gusto a huevo más integrado y que los huevos no sean el “sabor predominante”. Si querés hacer un flan todavia más dulce, le podés poner 400 g de azúcar (en vez de 300 g)
PASO 1: mezclar la leche con el azúcar y calentar a fuego medio hasta que hierva, siempre revolviendo. Dejar hervir unos 5-7 minutos hasta que se evapore la mezcla un poco (al menos 1/4 del total). Mientras tanto, prendo el horno en máximo para un flan con agujeritos o a temperatura media/baja para un flan sin agujeritos.
PASO 2: Batir los huevos en un bowl. Agregar DE A POCO la mezcla caliente a los huevos, siempre REVOLVIENDO
PASO 3: Colar la preparación (así sacamos los “ojos” de los huevos, como les digo yo) y, agregar la esencia de vainilla.
Tapar con aluminio (así no se le hace una costrita dura en la superficie). Llevar al horno a baño de María ( o sea, adentro de una fuente y se le agrega agua). Yo le pongo una servilleta entre los 2 recipientes así, el flan no se mueve cuando lo meto y saco del horno y es más seguro para evitar quemarme con el agua del bano de maría. Ah!!! le agrego agua hirviendo al baño de maria así el flan se cocina más rápido
El flan está listo a los 40 minutos aprox. Lo abro, lo espío, lo pincho con un escarbadiente en el centro si fuese necesario. Secretito…sacarlo del horno apenas solidificó. No dejarlo más tiempo así queda bien cremoso.
Cuando esté a temperatura ambiente, llevar a la heladera y enfriar por 8 horas al menos antes de desmoldar.
Listo!!!! Este flan lo serví en una reunión de amigos. No tengo fotos del flan cortado porque… no quedaron ni las migas !!!
- PARA EL CARAMELO
- 1½ taza de azúcar
- PARA EL FLAN
- 1 litro de leche
- 300 g de azúcar
- 10 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Caramelo: En una sarten/olla poner 1½ taza de azúcar. llevar a fuego máximo. Apenas comience a derretirse, bajar el fuego a mínimo. No revolver con cuchara o utensilios. De tanto en tanto, solo moverlo tomando la olla de las manijas. Una vez derretido y de color ambar, verterlo en una flanera.
- Encender el horno a fuego medio/bajo (350F/
- Calentar el azúcar y la leche en una cacerola. Llevar al hervor siempre revolviendo. Seguir cocinando por 5-7 minutos, hasta evaporar un poco la mezcla.
- En un bowl, batir los huevos. Agregar de a poco la mezcla caliente, siemore revolviendo.
- Colar la mezcla
- Agregarle la esencia de vainilla
- Verter en la flanera acaramelada
- Colocar a baño de maría (preparado con agua hirviendo) y, llevar al horno por 40 minutos o hasta que el flan se haya solidificado y al insertar un palillo, este salga limpio.
Buen fin de semana!
Un beso grande
xo Sol
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