Esta semana quise probar la receta de Lemon Pie a del genio de “Osvaldo Gross”. La verdad que su versión me encantó porque:
-La crema de limón es suave y la receta indica la cantidad exacta de jugo de limón que necesitamos. Eso es importante porque decir el jugo de “1 limón” en estos casos puede llevar a una crema muy ácida. Está buenísimo que esté la cantidad exacta.
El merengue italiano lleva un poquito de jugo de limón, entonces no queda taan dulce como el merengue italiano convencional y, siguiendo todos los pasos sale re-bien.
Te lo comparto paso a paso, como lo hice yo en mi casa y, al final de mi paso a paso, agregué un videito de Osvaldo por si le querés hacer una consulta al maestro 😉
1) Hacer masa sablee
Primero, medí los ingredientes
Luego mezclé la manteca pomada con el azúcar impalpable, hasta tener una “cremita blanca”
Después incorporé la ralladura de limón y el huevo
Una vez integrado, la masa quedó así
Ahora es el turno de la harina. Yo usé harina común (000)
Una vez que la masa apenas se juntó (acordate que no hay que amasarla mucho, así queda tierna), la envolví en un papel film…
y quedó así. La llevé a la heladera. Mientras tanto….
2) Preparar relleno
Empecé midiendo los ingredientes y prendí el horno para tenerlo listo para hornear la masa luego
Luego en una cacerola mezclé los huevos con el azúcar
Agregué el jugo de limón y ralladura
Llevé todo a fuego bajo y cuando espesó, apagué el fuego .
y le agregué la manteca de a pedacitos siempre revolviendo.
3) Hornear la masa
La cubrí con papel aluminio y coloqué garbanzos encima así tiene peso y se hornea parejita. (Nota: los garbanzos se pueden volver a usar. Yo los tengo guardados en un frasco con una etiquetita que dice “para hornear”y los tengo a mano cuando necesito peso para las tartas)
Mientras se enfrían la base y el relleno…a hacer merengue!!! Me falta el paso a paso del merengue…se me complicó sacarle fotos!!! Perohice un videito que está abajo.
Otra opción es el videito donde Osvaldo Gross nos explica como hacerlo.
Debo confesar que el merengue Italiano ha sido mi archienemigo dulce por mucho tiempo…NO me salía, hacía un enchastre, que el almibar bolita blanda quedaba dura. En fin…mi sugerencia desde el ángulo de “Sol, la que arruinó muchos merengues Italianos”…
1) Termómetro para caramelo: Si, te podés dar cuenta del punto del almibar a ojo, pero cuando no estás muy canchera el termómetro te da precisión.
2) Si no tenés kitchenaid o batidora de pie…Que alguien te preste una mano y te sostenga el bowl mientras vos agregás el almibar y batís con la otra mano. Yo tuve por muchos años la minipimer y con el accesorio del batidor hacía de todo, pero, para el merengue italiano necesitaba una mano. Mi “Susano” (aka mi marido) ha sido siempre mi mano derecha para estas cosas 😉
3) Práctica: si no sale la primera, será la segunda o la “Tercera es la vencida” como nos canta María Marta Serralima….lo importante es seguir intentando hasta que salga!
4) A armarlo!
Y quedo así de rico!!! Que tengan un lindo fin de semana!
- MASA SABLEE
- 150 g de manteca
- 100 g de azúcar impalpable
- 5 g de sal fina
- Ralladura de ½ limón
- 1 huevo
- 250 g de harina
- RELLENO:
- 3 yemas
- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 90 cc de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 160 g de manteca
- MERENGUE ITALIANO
- 3 claras de huevo
- 220 g de azúcar (1 taza + 2cucharadas)
- 70 cc de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- MASA SABLEE
- Colocar en el bol de la batidora KitchenAid ® con el accesorio batidor plano, la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta blanquear la preparación. Unir el huevo y batir hasta obtener una crema.
- Unir la harina con la sal. Volcar en el bol y a baja velocidad formar la masa.
- Retirar la masa del bol y formar un cuadrado y cubrir con film.Enfriar en heladera de 30 a 60 minutos antes de usar.
- Estirar la masa hasta que quede de 3 a 4 mm de espesor. Forrar con la masa un molde de tartera o aro de 24 cm diámetro. Cocinar en horno cubriendola con un papel y algún material pesado que evite que la masa se levante. Horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar el papel y la carga. Enfriar.
- RELLENO:
- Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón.
- Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que espese. También puede hacerse sobre un baño de maría.
- Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bol de la batidora KitchenAid ® con el batidor plano. Entibiar y agregar la manteca de a poco. Formar una crema homogénea. La mezcla puede tamizarse en caliente para retirar las ralladuras.
- Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie.
- Enfriar y decorar con merengue italiano.
- MERENGUE ITALIANO
- Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar (1 taza/ 200 g) y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 120 °C.
- Colocar las claras en el bol de la batidora KitchenAid ® con el accesorio batidor. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar 2 cucharadas de azúcar (20 g)
- Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente.
- Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada. Decorar de inmediato el pastel de limón.
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