La semana pasada, preparé malfatti de brócoli…unas 5 veces!!! Eso significa que comí malfatti casi todos los días. Quise ver cuan versátil puede ser la receta….
y si le agrego más brócoli y menos semolina? si uso menos ricotta? Si uso 1 huevo más? si uso harina en vez de semolina?
Había tantos malfattis en mi casa, que invité a mis “degustadores por excelencia”. En esa categoría entran:
-“mi Susano, mano derecha de la cocina” que, a veces no es muy “juicioso” ya que el 99.9% de las cosas le gustan, o dado el vínculo marital, no se anima a que “no le guste algo”, ja
-Familia, los amigos, vecinos y cualquier persona dispuesta a acercarse y dar una opinión.
La conclusión general : de todas las formas quedaron buenísimos!!! Algunos más compactos, otros más suaves, con más brócoli, menos parmesano, pero de una forma u otra son muy ricos. Vamos a la receta que es muy fácil y, como son “malfatti”, que significa “mal hechos”, no hay que preocuparse por la forma y….no se amasan!!! Simplemente, se mezclan los ingredientes.
Aclaro que no son nada que ver a los de espinaca. Los de espinaca tienen otro tipo de textura y quedan también, más oscuros.
Receta paso a paso
Los ingredientes
Procedimiento
Primero, separo el brócoli en pedazos, y lo proceso así, en crudo. Uso las flores y los “tronquitos”, o sea lo aprovecho todo…Este paso y algunos de los siguientes son parecidos a la base de pizza de coliflor
y va a quedar así (va a tener un olor que roza lo “horrible” una vez procesado pero…que le vamos a hacer??? El brócoli es así)
Después, blanqueo (o cocino apenas) los pedacitos de coliflor en agua hirviendo
Luego, los retiro del agua y llevo a un colador para que se escurra
Llevo el brócoli en pedacitos del colador a un trapo y le escurro la mayor cantidad de agua posible y, va a a quedar así
1 cabeza entera y mediana de coliflor pesa alrededor de 400 gr y una vez procesada y escurrida equivale a una taza bien compacta de brócoli.
Una vez listo el brócoli, todo se vuelve muy rápido. Yo pongo todos los ingredientes en un bowl y mezclo bien todo menos el costadito donde está la semolina. Una vez que el resto de los ingredientes están unidos, mezclo la semolina, así no la “revuelvo” tanto. Si toco mucho la semolina, corro el riesgo de que queden “duros”. Aclaro que también se puede reemplazar la semolina con harina. Cuanta cantidad? Alrededor de 1 taza…puede ser un poco más o menos. Cuando tienen una consistencia suave, pero que se junta, no hay que agregarle más harina.
La idea es que la mezcla se pueda juntar pero, que siga siendo una masa blanda. Siempre se puede armar sólo 1, cocinarlo y probar si te gusta la textura y consistencia. A partir de ahí, ajustarlo como más te guste.
Para consistencia más blanda, agregar otro huevo, para consistencia más firme, cualquiera de los otros ingredientes, pero a no abusar de la semolina o harina.
Luego, espolvoreo una fuente con semolina y les agrego un poco de esa semolina en la superficie. A estos les di una formita redondita
Estos son de otra tanda…los hice más grandotes y los dejé más “malfatti”o sin tanta forma.
Por último, los cociné en agua hirviendo, como cualquier otra pasta. Apenas empiecen a flotar, están listos
A ponerle una rica salsa de tomate o la salsa que más te guste y….listos!!!
- 1 taza de brócoli cocido (ver procedimiento)
- 1 taza de ricota
- ¼ taza de queso parmesano
- 3 huevos
- 1 taza de semolina
- 1 cucharada de cebolla deshidratada (opcional)
- nuez moscada, sal, pimienta a gusto
- Procesar el brócoli entero (flores+tronco)
- Blanquear el brócoli procesado y escurrir
- Llevar a un trapo y escurrir el excedente de agua (quedará 1 taza compacta de pedacitos de brócoli, aprox)
- llevar todos los ingredientes menos la semolina a un bowl. Mezclar bien
- Añadir semolina. volver a mezclar
- Espolvorear una fuente con semolina. Tomar porciones de la mezcla y pasarlas por la semolina, dándoles un poquito de forma.
- Cocinar en agua hirviendo. Apenas flotan, están listos. Escurrir, salsear, gratinar con queso parmesano si se desea y servir (es mejor sacarlos del agua con espumadera)
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