Este pan es un sueño hecho realidad… requete- recontra fácil, casi que se hace sólo y está buenísimo!
Es el más “fachero” de todos los panes...crocante, rústico, bronceado por fuera, suave y esponjoso por dentro. Reúne todas las condiciones para ser un “winner total”. Es el típico “galán de panaderia”…si fuese medialuna me lo encaro de una…o mejor me hago un poco “la linda” para que me encare él a mi. 😉
Lo mejor de todo es que no da trabajo, pero se hace esperar…unas cuantas horas. A mi la verdad que no me importa, sacrifico mi tiempo por él. Lo mezclo a la noche y nos vamos a dormir (no dormimos juntos, aclaro) él en la cocina, yo en la habitación.
A la mañana le hago un masajito (bueno, le doy forma) y me voy a bañar. Después prendo el horno y me preparo un mate mientras pongo a calentar la fuente pyrex con tapa, donde lo voy a cocinar. y lo cocino…a fuego fuerte…porque es un apasionado…ja!
Bueno, se terminó el primer capítulo de ésta Telenovela dirigida por Andrea del Boca. Otro día te resumo la segunda parte…me “contaron” que sale al aire después de las 10 pm, por su contenido de alto voltaje…ja ;-0
Ahora hagamos el pan,
Hablemos de los utensilios. Vas a necesitar:
Para mezclarlo
– 1 cuchara de madera
– 1 bowl, si es de vidrio, mejor
Para que descanse
– Papel manteca o un repasador
Para cocinarlo
– El mismo papel manteca de antes. Usarlo no es obligatorio,pero es muy práctico. (que no es lo mismo que papel encerado. Papel manteca: se puede usar en horno fuerte. Papel encerado: para horno medio o bajo)
– 1 fuente pyrex o similar con tapa. Puede ser tambien 1 olla Essen o marca Le creuset. El único inconveniente es que vas a tener que sacarle la manija plástica si no soporta altas temperaturas, por eso prefiero usar una pyrex. También una sarten/ olla de hierro sirve. Yo uso 2 fuentes pyrex. No cierran bien porque no son compañeras, pero el pan sale perfecto. Te recomiendo que uses tu imaginación, capaz encontrás en tu casa 2 fuentes que más o menos tapan y te sirven para cocinar el pan.
Procedimiento:
En un bowl/ fuente de vidrio mezclo con una cuchara de madera 400 gr. de harina común, 290 ml. de agua a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de levadura instantánea seca (si, así de poquito).
Se va a formar como un engrudo pesado, casi que parece que el agua no alcanzó. Si te quedó asi, está bien.
Lo tapo con papel film y lo dejo sobre la mesada por lo menos 8 horas. Lo podes dejar hasta 20 horas, pero con 8 horas alcanza. Cuando pasaron 8 horas, lo destapo y se va a ver así de lleno de agujeritos.
Preparo la mesada con un poquito de harina. Para levantarlo del bowl, me mojo las manos con agua. La masa es medio pegajosa pero, si en vez de agregarle harina me mojo las manos, el pan se mantiene húmedo. Si le voy agregando harina, lo voy secando y no quiero que eso pase. Lo doblo 3 veces mientras lo tengo en mis manos (todavía no lo apoyé sobre la mesada) como si fuese una remera.. si se empieza a pegar, me vuelvo a mojar las manos. Una vez que quedo medio “redondito’ (no tiene que quedar perfecto) , lo apoyo sobre la mesada vuelta y vuelta para que se le pegue un poquito de harina. Lo llevo a un bowl forrado con papel manteca a que descanse por lo menos media hora (si es 1 hora, mejor), y lo tapo con 1 repasador. Si no tengo papel manteca, enharino bien (recontra bien que sino se pega!) un repasador y pongo a descansar ahí.
Nota: si la masa quedó muy “mojada”, al punto que no le podés dar la forma, no te hagas problema…dejalo descansar igual y cocinálo. Va a tardar más tiempo y va a quedar más aplastado, pero lo lindo es que hagas lo que hagas, el pan sale igual.
Mientras descansa, prendo el horno a fuego medio- alto (230 c) y llevo las fuentes pyrex adentro, para que estén bien calientes a la hora de cocinar el pan. El pan después de una hora vuelve a crecer y está listo para hornear.
Saco las Fuentes calientes del horno. Si puse el pan a descansar sobre papel manteca, lo llevo con el papel manteca al horno y lo tapo con la tapa (valga la redundancia). Si lo puse a descansar sobre un repasador, le pongo a la fuente una gotita de aceite neutro o fritolin y la desparramo con cuidado porque las fuentes están re-calientes; Saco el pan del repasador y lo cocino tapado también.
Lo llevo al horno. Va a tardar alrededor de 50 minutos.
Cuando está bien tostado por fuera, lo pincho con un escarbadiente…si sale limpio, está listo. Y va a quedar asi
Me enamoré! No puede ser más lindo!!!Lo dejo enfriar… y perdón por lo que sigue…pero lo tuve que hacer….
Ese surco que le quedó….parece una boca. Estoy tentada de darle un besito, en una de esas Disney me cumple y se transforma en…
Ups, parece que los príncipes “escasean” por el mundo encantado. Se parece al espanta pájaros del mago de oz…de mal humor ja! 😉
Se terminó el encanto…Pero la realidad es mucho mejor! Ya puse la pava para unos mates, me voy a hacer un sanguchito…pero no tengo fiambre. Bueno, comeré a mi pan crocante con un poquito de queso y dulce, total está buenísimo de cualquier forma.
Pan Crocante que no se amasa
*Adaptación de la receta de Jim Lahey, “Sullivan Bakery”, Nueva York.
Para 1 pan de 500 gr. aproximadamente.
Preparación: 10 minutos Descanso: 8- 20 horas Cocción: 1 hora
Ingredientes
400 gr. de harina común
290 ml de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de levadura instantánea seca
* para cocinar éste pan, se necesita una fuente pyrex o de hierro con tapa o similar.
Procedimiento
1- Mezclar: En un bowl de vidrio y con una cuchara de madera, mezclar todos los ingredientes. Tapar con papel film y dejar descansar como minimo 8 horas o hasta 20 horas. Forrar la base de una fuente pyrex con papel manteca y reservar.
2- Dar forma y precalentar: Encender el horno a fuego medio/alto. Colocar la rejilla en la parte media. Llevar la fuente pyrex y su tapa a precalentar en el horno. Mojarse las manos y levantar el pan del bowl. Doblar al pan en 3 y darle forma redondeada. Dejar descansar sobre un papel manteca y tapar con un repasador como minimo 30 minutos/ 1 hora. (se puede dejar descansando sobre un repasador enharinado tambien)
3- Hornear: Colocar el pan con el papel manteca dentro de la fuente pyrex caliente. Posicionar la tapa. Cocinar por 1 hora, hasta que el exterior esté tostado y el interior esté cocido al pincharlo con un escarbadientes.
4- Dejar enfriar y cortar.
Emilia says
Tus recetas son buenísimas, pero tu forma de explicarlas es aun mejor! Es un placer leerte Sol! Saludos desde Buenos Aires!!!
Sol says
Gracias Emilia! Para mi es un placer compartir mis recetas y escribir en detalle como las hago y lo que voy pensando en ese momento…no puedo negar que me divierto mucho cuando escribo “las cosas” que escribo! gracias por leerme y por el lindo mensaje! saludos desde Houston!
Leticia says
Me encanto!! Facil, con mucha pintaaaa y me divierto mientras la voy leyendo!!
Lo voy a hacer 😀
Sol says
Gracias Letty por la buena onda! Contame después como te salió.xox
Grace says
Excelente, salió buenísimo, hoy lo colgaré en mi blog, haciendo la cita correspondiente.
Sol says
Hola Grace, me alegro que te haya gustado la receta y gracias por comparttirlo en tu muro! Saludos!!!
Monica says
Hola! Que pinta el pan!!! Pero si no tenes la pirex o tenes una pero sin la tapa de vidrio???
Sol says
Hola Monica! Podés usar cualquier otra fuente que tengas en tu casa que mas o menos sirva de tapa. Puede ser una asadera de aluminio u otra fuente para horno. Mas o menos tiene que tapar. También podría ser la tapa de una cacerola que se pueda poner en el horno. Saludos!
Fabrizzio says
Hola Sol,
A que temperatura en farenheit lo hornear. Lo voy a preparar ahora para mañana.
Un beso
Sol says
Hola Fabri, a 375F. Después contame como quedaron! Besote!