Amigos! Cómo andan? Ya los estaba extrañando. Les cuento que la semana pasada estuve de visita por mi querida Buenos Aires…ahhhh! La pasé hermoso… Que lindo fue encontrarme con mis amigos, abrazar a mi mamá, darle un beso a mi hermano, ver cuánto crecieron mis sobrinitos, agarrarle la mano a mi abuela. Son de esos momentos que en lo cotidiano son “normales” pero, cuando vivís lejos y te reencontrás con tus seres queridos, es como que cada beso, abrazo vale por un millón….
Qué lindo es tomar mate acompañada!!! Aunque reconozco que ya no soy una buena compañera de “mateada”… de tanto tomar mate sola, me los termino tomando todos yo… y tampoco cambio la yerba muy seguido, ja!
Yendo directamente al grano, les cuento lo que me anda pasando… como es habitual, cada vez que voy para Buenos Aires, como de todo! Siempre hay una excusa: que hace siglos no como una fugazzeta rellena, que salimos a cenar, que las facturas, bizcochitos, la pasta del domingo, las cenas con mis amigos y así sucesivamente. Vale aclarar que yo tampoco me privo de nada. Pero…cuando vuelvo a Houston y los pantalones me abrochan a presión….Qué mal que la paso!!! No por los kilos demás ehhh, eso se soluciona, pero sentirme embutida en los pantalones que uso para trabajar es complicado…más cuando me agacho y escucho el “crack” de las costuras. Igual esta vuelta me salvé, sólo se rompió una costura interna del pantalón.
Así que, hoy estuve cocinando comida más liviana para tener lista en la heladera y sobretodas las cosas, comer con un órden, que es lo que no vengo haciendo.
El peceto es un corte muy magro y rendidor, ésta vez lo hice a la cacerola que queda muy tierno y sabroso.
Para empezar, preparé todos los ingredientes para la salsa: cebolla blanca, cebolla de verdeo, apio, zanahoria, hongos, orégano fresco, tomates en lata, caldo de carne y un vaso de vino blanco chardonnay.
Luego preparé el peceto: Lo sequé recontra bien, salpimenté y lo até en 2 sitios para que conserve la forma durante la cocción aunque no es obligatorio atarlo. Y ahora viene el paso que sí o sí hay que hacer.: Calentar una sartén con un poquito de aceite canola o de maíz y, a fuego fuerte, sellar la carne por todos sus lados. Les debo la foto, me olvidé de sacarla! Este paso es importante para que los jugos no se escapen al exterior y la carne, una vez cocida, esté tierna.
Una vez que la carne está sellada, la reservo y comienzo a sudar todos los vegetales en una cacerola.
Después agrego los tomates, el vino,el caldo y el orégano.
Y añado el peceto. Lo cociné tapado y con el líquido hirviendo muy suavemente, rotando la carne de tanto en tanto, por lo menos por 1 hora. Cuanto más tiempo lo cocino, más tierno va quedando.También se puede utilizar una cacerola más chica, para que la carne quede sumergida en el líquido y asi evitar tener que rotarla.Otra opción es cocinarla en horno entre medio y mínimo tapada con papel aluminio.
Una vez que la carne está cocida, la retiro de la cacerola y voy a espesar el juguito para hacer una salsa. Para espesarlo:
PASO 1:En un recipiente, agrego 1/2 taza de agua FRIA (ni tibia, ni caliente…tiene que estar FRIA). Luego añado 4 cucharadas de Maizena y revuelvo. La mezcla tiene que ser líquida, así como si fuese leche. Si queda más espesa, le agrego un poquito más de agua fría.
PASO 2:Pongo a hervir todo lo que estaba en la cacerola menos la carne y mientras hierve voy agregando la mezcla de maizena y agua revolviendo constantemente. En seguida siento que empieza a espesar. Dejo hervir unos segundos más, para que la maizena se cocine, y listo. Si sigue estando líquida preparo un poco más de Maizena y agua hasta que la salsa tenga la consistencia que quiero.
Otra manera de espesarlo es llevar parte de los vegetales a la licuadora y hacerlos “puré”para mezclarlo con el resto de la preparación y así tener una salsa.
Que tengan una linda semana!!!!!!
Sol
- 1 peceto (500 gr aprox)
- 4 cucharadas de aceite canola
- 1 taza de cebolla cortada en cubos
- ½ taza de cebolla de verdeo cortada en rodajas anchas (parte verde y blanca)
- ½ taza de zanahoria cortada en cubos
- ½ taza de apio cortado en cubos
- 1 lata de tomates perita
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino Chardonnay u otro vino blanco seco
- Oregano c/n
- Sal y pimienta c/n
- 4 cucharadas de Maizena
- ½ taza de agua fría
- Secar bien y salpimentar al peceto
- En una sarten, calentar el aceite a fuego fuerte y sellar el peceto por todos sus lados. Reservar.
- En una cacerola, sudar los vegetales con 2 cucharadas de aceite. Luego agregar el vino, tomate con sus jugos, caldo de carne y oregano
- Añadir el peceto y cocinar tapado a fuego bajo, rotándolo de tanto en tanto
- Cocinar por lo menos por una hora. Prolongar la cocción si se desea. La carne quedará aún más tierna.
- Retirar la carne de la cacerola.
- Para espesar la salsa:
- En un recipiente, agregar ¼ taza de agua fría con 2 cucharadas de maizena. Reservar.
- Llevar los líquidos en la cacerola un hervor fuerte . Añadir la mezcla de agua y maizena a la cacerola, revolviendo constantemente hasta que espese.
Leave a Reply