Decidí compartir esta receta porque me encanta y, ya que estamos, para contarte qué es el sabor “UMAMI”.
Todo empezó en mi última visita a Buenos Aires. Entre cenas, charlas y café con la familia y amigos (muchos de los cuáles saben mucho de todo), me sorprendió que nadie sabía de qué estaba hablando cuando dije “umami”. Yo, que pensaba que me había llegado bastante tarde la noticia, me di cuenta que no estaba sóla en esto!
Debo reconocer que por el 2004, cuando estudié la Anatomía y Fisiología de la lengua, leí por algún lado que éste sabor existía, pero la verdad que nunca me puse a pensar bien que gusto representaba, bah, digamos que lo estudié, rendí el final y lo archivé (esto queda entre nosotros).
La segunda vez que escuché el sabor umami, me tenté de la risa porque lo asocié con un piropo callejero (‘Uhhh mami, que linda… #@!%&!!!!” ). Lo que se me cruza por la mente cuando una clase es muy larga y necesito recordar una palabra que, por sí sola, no tendría ningún sentido…
Para que quede claro entonces, los sabores que pueden tener los alimentos son 5: Dulce, Salado, Amargo, ácido y Umami (que en japonés significa algo similar a sabroso y delicioso).
¿Qué es Umami entonces? Es un sabor asociado principalmente al “Glutamato” presente en carnes rojas, pescados, mariscos, salsa de soja y algunos vegetales. Cuando lo probás, primero sentís como un gusto a carne (pensá en un buen puchero de carne, como el que hace la abuela); también vas a sentir salado porque se acopla muy bien con este gusto, pero al final sentís como que “se estallan” tus papilas gustativas y se te hace agua la boca, como una inundación de saliva de repente y la lengua se siente “suave”. Si, aunque parezca un delirio, la “inundación” y “suavidad” que sentís es el sabor Umami en su máxima expresión.
Está presente en muchos productos de consumo cotidiano como jamón crudo o cualquier carne y queso curado; vegetales como espárragos, tomate, espinaca y hongos. Se distingue fácilmente en la salsa de soja y algas, entre otros ingredientes de la cocina Oriental.
A continuación te cuento cómo hacer Salmón Teriyaki, que es una delicia Umami. Es muy fácil, lo haces en 15 minutos y queda riquísimo. No tenés salmón, usa esta salsa con pollo, cerdo, vegetales o lo que tengas a mano.
Salmón Teriyaki
Porciones: 4 Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos
Ingredientes:
4 porciones de 150 grs- 200 grs de salmón atlántico sin piel
Para la salsa teriyaki:
1 cucharadita de ajo rallado
1 cucharada de jengibre rallado sin cáscara
¼ taza (60 ml)de salsa de soja
1 ¼ (300 ml)taza de agua
2 cucharadas al ras (14 grs) de maizena
6 cucharadas (72 grs)de azúcar negra (no tenés negra, usa azúcar blanca)
Decoración
Semillas de sésamo….1 cucharada
Preparación
1) Precalentar el horno en moderado (entre máximo y mínimo). Colocar la rejilla en la mitad del horno. Salpimentar el salmón y colocarlo en una placa para horno previamente engrasada con una cucharadita de aceite o rocío vegetal. Cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que el centro esté cocido.
2) Mientras se cocina el Salmón, poner los ingredientes para la salsa teriyaki en una cacerolita, mezclar y calentar la mezcla a fuego mediano revolviendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, cocinar la mezcla unos 15 segundos más hasta que APENAS se espese. Apagar el fuego.
En el microondas: poner los ingredientes en un recipiente de vidrio y mezclar. Calentar de a intervalos de 15/ 20 segundos, revolver la mezcla, volver a calentar y así sucesivamente hasta que alcance el hervor y se espese.
3) Retirar el salmón del horno. Agregar la salsa teriyaki caliente y decorar con semillas de sésamo. Servir con arroz y vegetales a gusto.
Tips
Como guardar Jengibre: seguramente te sobre jengibre y capaz no sea el ingrediente que mas usás en casa todos los días. Conserválo en una bolsa en el freezer. Se mantiene bárbaro y así, siempre lo tenés a mano cuando lo necesites.
Cocción del salmón: cocinálo a punto así no se seca. El salmón a punto tiene una textura cremosa, se desmenuza con un tenedor fácilmente y esta humectado. Como te das cuenta de este punto: Apenas los trozos de pescado se achican y pierden un poco de agua cuando se están cocinando, el salmón esta listo (10-15 minutos en horno moderado para los filetes de aproximadamente 150-200 gramos)
Sol
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