Los tacos de carne son una solución práctica cuando vas cocinar para una reunión. La carne se cocina en el momento, tarda alrededor de unos 8 minutos y podés preparar casi todo el resto del menú con anticipación. Es una linda comida para disfrutar con amigos y para que el cocinero “de turno” pueda participar de la cena sin estar parándose a cada rato. No es lo mismo, por ejemplo, hacer pizzas caseras, que te demandan estar yendo y viniendo; te perdés la mitad de las conversaciones y terminás agotado de tantas idas y venidas.Yo disfruto más cuando preparo una cena que me permite estar presente y distendida en la reunión.
Todo muy lindo lo que te propongo, pero… yo hice todo lo contrario. Resulta que ayer me quedé sóla y estaba antojada de tacos. Tengo un “Chipotle”, que es una cadena de fast food de tacos a una cuadra de mi casa. Estaba volviendo del trabajo y se me ocurrió pasar a comprarlos. Me dio fiaca bajarme del auto y bueno, los terminé cocinando en casa. O sea que preparé una “fiesta de tacos”para mí sóla…y charlé mucho conmigo misma…y me distendí mucho …y me comí todo! jeje
Te comparto la receta paso a paso:
Empecé preparando el marinado para la entraña, que lleva ajo, cilantro, naranja, limón, lima y especias (pimentón, comino, orégano). Es importante marinar la carne antes de cocinarla por lo menos 1 hora o hasta 8 horas. Los ácidos del marinado van a tiernizar la carne. No lo dejo mas de 8 horas porque sino la superficie exterior se tierniza tanto que se pone pastosa, así como si la carne estuviese cubierta por una textura similar al”hígado”. Si no te gusta ésta combinación, podés usar sólo limón, podés usar vinagre, cualquier líquido ácido va a servir.
También usé la ralladura de los cítricos, que son muy aromáticas. Puse en la procesadora todos los ingredientes para el marinado (la sal y pimienta van después al momento de cocinar la carne)
Mariné la carne sólo una hora, sino hubiese comido a las 3 de la mañana!!!. Vos, si podés, dejála marinando más tiempo así queda todavía más tierna y gustosa. En la foto que sigue se ve el marinado. Después lo esparcí por toda la carne, le puse papel film y, como la iba a marinar poco tiempo, la dejé arriba de la mesada. Cuando hay poco tiempo, los marinados se impregnan mejor a temperatura ambiente.
Mientras se marinaba, corté todos los vegetales. Después, saqué la entraña del marinado, y también le “corrí” con un cuchillo el marinado así se marcan las rayas de la plancha en la carne. La salpimenté y cociné a fuego medio, vuelta y vuelta. Un ratito antes de que se terminara de cocinar, le agregué los jugos del marinado.
Cuando estaba lista, la dejé “descansando” en la tabla por unos 3 minutos. Esto es importante, para que los jugos no se “escapen” y la carne esté jugosa. Después la corté y la probé….mmm y la volví a probar. Detalle importante…Cortála en contra de cómo corren las fibras de la carne así cuando la mordés en el taco no estás luchando y no te tirás todo el taco encima por intentar cortar la carne…ésto ya me pasó a mí!
La corté en pedacitos y le agregué el juguito de la sartén
Sellé las tortillas sin aceite. Sartén y tortilla nada más
Armé los taquitos con todo lo que encontré en la heladera: repollo, choclo, porotos, tomate, cebolla, cilantro, queso crema, cebolla de verdeo, jalapeño…y quedaron así. Acordáte de cortar la palta a último momento, así se mantiene verde y linda. Para acompañar la fiesta “taquera” para una persona, abrí 2 cervezas al mismo tiempo…de las cuáles no tomé ni la mitad de una! Pero, al menos, acompañaron a los tacos en la foto.
y comí 1,2… mmmm, están buenísimos
y comí 3, 4….y dije basta…
bueno uno más…Ahora si, basta!
Sol
TACOS DE CARNE ASADA
Porciones:4-5 Preparación: 1:40 Cocción: 8-10 minutos
1 kg de entraña
Sal, pimienta y aceite vegetal c/n
INGREDIENTES:
Para el marinado:
1 limón- jugo y ralladura
1 lima- jugo y ralladura
1 naranja- jugo y ralladura
3 dientes de ajo
1 puñado de cilantro
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
Para armar los tacos:
10 tortillas
1 taza de repollo cortado fino
1 palta cortada en cubos
2 tomates cortados en cubos sin semillas
1 cebolla cortada en cubos
1 puñado de cilantro picado
1 jalapeño picado
1 lata de porotos
Queso crema c/n
PROCEDIMIENTO:
- Procesar todos los ingredientes para el marinado
- Poner la entraña en un recipiente y cubrirla con el marinado
- Dejar marinando la carne de 1 a 8 horas (cuánto más tiempo, queda más tierna y gustosa).
- Preparar los vegetales deseados excepto la palta.
- Calentar la plancha a fuego medio. Agregar unas gotas de aceite. Quitar la carne del marinado, salpimentar y cocinar vuelta y vuelta (alrededor de 3-4 minutos por lado, según el espesor del corte). Cuando la entraña esté cerca del punto de cocción deseado, incorporar los jugos del marinado y cocinar 1 minuto más.
- Llevar la entraña a una tabla y dejar descansar 3 minutos
- Cortar la carne en dirección contraria a las fibras.
- Calentar las tortillas en una sartén a fuego medio alto.
- Armar los tacos
- Servir
Leticia says
Muy buenos los tips del marinado de la carne!! Hoy a la noche lo pruebo.
Sol says
Gracias!