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Hola amigos, Les cuento que estoy en Buenos Aires…. 🙂 🙂 🙂
Desde que llegue…no paro. Mucha familia, amigos, reuniones, charlas que terminan a las 3 am. Vengo “exprimiendo” el tiempo al máximo para que rinda mucho. También, aprovecho para  ir al teatro que me encanta!!!
Preparé una rosca de pascuas muy rica la semana pasada en Houston…no dejaron ni las migas.
La quiero compartir con ustedes asÃ, si se animan, preparan una para estas Pascuas. Mientras escribo, tomo unos mates y disfruto la esta vista
Pero estoy en Miami??? No!!!! Aún mejor, en el jardÃn de mi mamá,  en Ezpeleta. También tiene un limonero, un naranjo, un árbol de durazno, una planta de granadas, hierbas, rosales y muchas plantas más….
Suena el timbre…es José el de los huevos…
BuenÃsimo! Tenemos huevos caseros para hacer un budÃn de naranja en un rato…que a mis “sobris” les encanta.
Abro un paréntesis acá…..el “delivery” de los huevos me puso sentimental …
Extraño a jose, el señor de los huevos?!?
Estaré “blandita” después de tantos reencuentros… Pero que josé toque el timbre y me traiga los huevos, que el afilador de cuchillos pase tocando el tipico “riru riiiiii” con su armónica, que el señor del pan casero pase gritando “pan caSEeeeero!”…que el sodero estacione el camión y toque timbre…se extraña en serio!
O…por que no…que me crucen gauchos con sus caballos, ja!!!
Es un combo de cosas que cambiaron desde que no vivo más en el barrio. Si, amazon, ebay etc, etc. y los sitios online me resuelven todo en Houston y me lo mandan a la puerta de mi casa (que también está bueno) pero, se pierde eso de que te toquen el timbre con el pan tibio….que sé yo…es distinto.
Ahora sÅcierro el paréntesis  y empiezo de una vez con la rosca.
 Para hacer la rosca de pascuas
1- Preparar el fermento madre
el fermento madre es la combinacion de: levadura+ leche tibia+ un poquito de azucar. Es el responsable de la que la rosca leve y quede esponjosa  y nos avisa si a la levadura esta “viva”. Para hacerlo, primero, lleve a un hervor suave la leche con  ralladura de 1 limon y 1 naranja (siempre lo aclaro por las dudas, la ralladura sin la parte blanca de la cascara que sino queda amarga). Deje reposar la leche hasta que estuviese tibia como “la leche que tomaria un bebe” y, la mezcle con la levadura y las 2 cucharaditas de azucar. Podes no aromatizar la leche en este paso y agregarle la ralladura luego, pero a mi me gusta hacer una infusion de leche y ralladuras desde el principio, intensifica el sabor y la rosca queda mas perfumada. Mientras que el fermento “crece’, preparo la crema pastelera
2- Hacer la crema pastelera
Hacer crema pastelera es bien facil, se mezclan todos los ingredientes en frio, se llevan a fuego moderado/bajo asta que se espesan,siempre revolviendo para que no se quemen…y listo. Solo hay que tener en cuenta lo siguiente:
– Que la mezcla inicial no tenga grumos. Lo mejor es primero, mezclar los huevos con el azucar. despues, anadir la harina. una vez que estos 3 ingredientes forman una cremita lisa, Â agrego la leche, mezclo bien y al fuego
– Revolver, revolver, revolver!!! Asi no se quema- Cuando empieza a hacer algunos globitos (a hervir), bajar el fuego y seguir cocinando unos minutos, no apagar el fuego inmediatamnte…porque??? porque la harina se tiene que cocinar bien, sino deja un gusto amarguito que no esta bueno y tambien, se tiene que hinchar al maximo, asi la mezcla espesa bien y tiene la consistencia deseada. en este caso,queremos una crema pastelera mas durita, asi la podemos trabajar con la manga y se mantiene firme sobre la rosca. Al final de todo..le agregamos un chorrito de esencia de vainilla y la llevamos a la heladera tapada con papel film haciendo contacto, si no superficie no se endurece.
si quisieras rellenar la rosca con mas crema pastelera, hace el doble de la receta y una vez que la rosca esta lista, la cortas al medio y rellenas
3-Hacer la masa para la rosca
Ahora a hacer la masa que es lejos, la parte mas facil de toda la preparacion. Sobre la mesada o en un bowl, poner la harina, el azucar, manteca pomada, huevos , esencia, licor y el fermento madre explicado en el paso 1.
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va a quedar una masa lisita que dejamos descansar por una hora y media aproximadamente
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Despues de que descanso la masa va a estar asi
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ahora a la mesada a amasarla un poco. Darle la forma con un dedo o el mango de una cuchara y llevarla a una asadera. Â se le puede hacer un anillito con papel aluminio para que conserve la abertura por si despues crece demasiado.
taparla y dejarla descansar 1 hora o hasta que doble su volumen y quede asi
Decorar con crema pastelera, fruta abrillantada y pincelar los partes que no tienen la crema con huevo
Al horno!!! 10 minutos a fuego medio y otros  10 minutos a fuego medio bajo
El privilegio de comer el primer pedacito lo tiene…”la cocinera”. a ver…
Ahora a hacer budin con la ayuda de los “peques”, usando los huevos que nos trajo Jose!
y el budin nos quedo….asi!
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Felices Pascuas!!! Que Dios los bendiga, prospere y abunde en salud!!!
Sol xo
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- Ingredientes
- Para la crema pastelera
- 1 huevo entero
- 2 yemas
- 200 gr de azúcar
- ½ litro de leche
- 35 gr de harina (o 3 cucharadas "con un poquito de panza")
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- Para la masa:
- PASO 1 (fermento madre)
- 10 gr de levadura seca
- 100 ml de leche tibia
- ralladura de 1 limon y una naranja
- 2 cucharaditas de azúcar
- PASO 2(masa)
- 500 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de manteca pomada ( a temp ambiente)
- 2 cucharaditas de licor de naranja
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- fruta abrillantada, cerezas al marraschino y nueces a gusto
- Preparar fermento madre mezclando la harina, levadura y la leche TIBIA***. Dejar reposar.
- ***La leche se puede llevar a un hervor con la ralladura de limon y naranja previamente, para intensificar el sabor y luego dejarla entibiar.
- Preparar la crema pastelera, mezclando todos los ingredientes en frio, excepto la esencia de vainilla. Llevar la mezcla a un hervor suave,siempre revolviendo para que no se queme. Una vez que espesa y se cocino por al menos 2 minutos luego del hervor, agregar la esencia de vainilla. Reservar en un bowl, cubierto con papel film haciendo contacto directo con la crema y llevar a la heladera.
- Para hacer la masa: Mezclar la harina y la sal y, de a poco anadir los huevos y el azucar. Luego la manteca, esencia de vainilla, licor y fermento madre. Formar una masa, amasando un poco sobre la mesada. Cubrir la masa y dejarla descansar 1 hora, una hora y media
- Amasar nuevamente y darle la forma intorduciendo un dedo o espatula en el centro. Llevar a una placa cubierta con papel manteca y, si se desea, realizar un cilindro con papel aluminio y colocarlo en el centro. dejar levar nuevamente hasta que crezca al doble.
- Precalentar el horno en moderado. Cocinar 10 minutos a fuego medio y otros 10 minutos a fuego medio/bajo (siempre controlando, ya que el tiempo puede variar por unos minutos segun el horno que se utilice)