Te cuento un secreto? Esta es la torta que hago para los cumpleaños familiares. Habiendo tantas tortas en el mundo, por qué elijo ésta?
– Porque me la piden todos los años: es una de esas tortas que es taaaan rica que ningún invitado se la olvida, a tal punto, que al año siguiente esperan la misma torta. Es lejos, una de las tortas brownie más elogiadas que haya hecho…simplemente exquisita!
– Porque las tortas “rústicas” se hacen más rápido :-): cuando tengo poco tiempo, o estuve cocinando todo el día para un cumple, son un negocio redondo…menos trabajo (o sea nada de andar cortando, rellenando, emprolijando, decorando ). Sólo un piso de torta con dulce de leche encima y merengue o crema batida para terminarla.
Por qué me gusta tanto? porque si la tuviese que probar con los ojos vendados…diría que es” brownie de chocolate”. Si me dicen que una torta es de chocolate…tiene que tener gusto y aroma a chocolate. Con que sea “marrón’ no me alcanza. Este brownie lleva chocolate semiamargo (entre un 45-70% cacao) y chocolate con leche. También lleva un poquito de café instantáneo, que realza la “chocolatosidad” al máximo…mmm. Ahhh! y es recontra húmedo. Cuando lo comés…se “derrite en la boca”.
Voy a ser muy sincera…no es la torta más económica (lleva muuucho chocolate) y para hacerla ensuciás más bowls que con otras recetas, pero es tan espectacular que no puedo dejar de compartirla con vos. Aparte, a veces cuandoo hago otras tortas para los cumples compro tantos ingredientes para preparar los rellenos y la decoración que, en realidad, termino gastando lo mismo.
***Dato: los brownies se clasifican en 2 tipos: Los “cakey”, que tienen una miga tierna, similar a la de una torta, pero bien húmeda y más compacta o los “fudgy” que son más densos y “chocolatosos”. Esta receta hace unos brownies que estarían en el medio de los “cakey” y “fudgy” o sea, densos y “chocolatosos” pero con un poquito de miga tierna también.
***La receta con cantidades está al final de la galería fotográfica 🙂
Para preparar una torta gigante (25 porciones aprox.), uso: 1 molde de 30 cm, enmantecado y enharinado
Para preparar cuadrados de brownie uso: una placa para horno de 30x45x3 cm enmantecada y enharinada y rinde para 20 cuadrados grandes. (bien grandes!)
PROCEDIMIENTO:
Precaliento el horno en moderado
Preparo los ingredientes: 450 gr de chocolate con leche, 170 gr chocolate semiamargo, 450 gr de manteca, 6 huevos, 480 gr de azúcar, 2 cucharadas de café, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 230 gr de harina común, 1 cucharada de polvo de hornear, 300 gr de chips o pedacitos de chocolate con leche, 3 tazas de nueces picadas (si, son muuuuchos ingredientes pero realmente vale la pena hacerlo!!!)
Para hacerlo, uso 4 bowls. ( Si, hay recetas que se hacen en 1 sólo bowl…pero te repito…ésta vale la pena!)
Primer bowl: derrito a baño de María 450 gr de chocolate con leche, 170 gr de chocolate semi amargo (tipo Aguila o cacao al 70%) y 450 gr de manteca. Podés hacer este paso en el microondas, calentando la mezcla por 20 segundos y luego a intervalos de 10 segundos hasta que se derrita…no te tientes y lo pongas 3 minutos de corrido que se te quema el chocolate!!!
El primer bowl va a quedar así. Dejo la preparación a un lado para que se ponga tibia, casi a temperatura ambiente.
Segundo bowl: éste tiene que ser el bowl más grande de todos, porque después todos los ingredientes se van incorporando acá ;-). Rompo los huevos ja! y los ‘revuelvo”, no los “mezclo” así no le agrego aire a la preparación.
Agrego el café y la esencia de vainilla y revuelvo otra vez. Fin del segundo bowl.
Tercer bowl: harina y polvo de hornear tamizados. Cuarto bowl: nueces picadas, chips de chocolate y 4 cucharadas de harina que le “pido prestada” al tercer bowl. Revuelvo las nueces, chips y 4 cucharadas de harina. Los 4 bowls quedan así:
Agrego el bowl 1 que es el que tiene el chocolate derretido al bowl 2 que es el que tiene los huevos.
Agrego el bowl 3, que es el que tiene la harina tamizada de a poco al bowl con chocolate y huevos. Luego agrego el bowl 4 con chips de chocolate y nueces al bowl donde están el resto de los ingredientes.
Se terminó el “trabalenguas” de bowls :-p Lo llevo a horno moderado y va a quedar así
La torta brownie, como se cocina toda junta, lleva 1 hora/ 1 hora 15 minutos. En caso que el exterior ya esté cocinado y el interior crudo, bajo un poquito la temperatura del horno y lo cocino hasta que cuando inserte un escarbadiente, la preparación esté firme. El escarbadiente no va a salir completamente limpio porque la torta es muy húmeda, pero la torta va a estar cocida.
Los brownies cocinados sobre la placa (los cuadrados) llevan 30/35 minutos.
Mientras espero a que se enfríe…bato la crema o preparo el merengue. Yo prefiero hacerla con crema, puedo controlar mejor cuan dulce quiero que quede ésta capa. El merengue no da tanta opción…es bastante dulce. A mí me gusta más el contraste del brownie y el dulce de leche con la crema batida con un poquito de azúcar. Si tengo tiempo y espacio, la llevo a la heladera. Si puedo hacer el brownie el día anterior, mejor, asi se enfría y es mas fácil de cortar al día siguiente.
Para servir la torta, coloco el cuchillo adentro de una jarra o recipiente con agua tibia, lo seco y voy cortando las porciones. Así, quedan más prolijitas. Ah! Queda buenísimo agregar frutos rojos o cualquier fruta ácida alrededor, combina bárbaro con la extra “chocolatosidad” de la torta!
Tips para hacer “buenos brownies”
1) Usar placas para horno o moldes donde la preparación pueda tener la “altura”necesaria..sino se secan. Si el molde es más grande de lo indicado, el brownie quedaría mas finito y se secaría.
2) Mezclar lo justo y necesario, incorporando la menor cantidad de aire posible.
3) Hornear hasta que la torta tenga consistencia pero siga siendo húmeda. Al pincharla con un escarbadiente, alguna miguita va a quedar en el escarbadiente, y está bien así, sino se secan.
4) Cortarlos cuando estén fríos de heladera, así no se desgranan.
- 450 gr. de manteca
- 750 grs de chocolate con leche (450 gr para derretir y 300 gr en chips o cortado en pedacitos)
- 170 grs de chocolate semi amargo tipo Aguila o 70% cacao.
- 6 huevos
- 2 cucharadas de café instantáneo en gránulos
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 480 gr de azúcar
- 230 gr de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 3 tazas de nueces picadas
- Precalentar el horno en moderado
- Enmantecar y enharinar una placa para horno 30x 45x 3 cm aprox. o un molde de 30 cm de diámetro
- Bowl 1: derretir la manteca, 450 gr de chocolate con leche y los 175 gr de chocolate semiamargo a baño de María.
- Bowl 2: mezclar los huevos, café instantáneo, esencia de vainilla y azúcar. Añadir el contenido de bowl 1 al bowl 2 y reservar.
- Bowl 3: Tamizar 200 gr de harina (reservar los restantes 30 gr para después) y polvo de hornear. Agregar a la mezcla anterior.
- Bowl 4: Agregar 300 gr de chips de chocolate con leche y los 30 gr de harina. Mezclar y agregar a la preparación.
- Llevar a la placa para horno o al molde para torta.
- Hornear. En placa para horno: sólo por 35 minutos
- En molde para torta: por 1 hora, o hasta que al pincharla con un escarbadiente, éste salga relativamente limpio. No pasar de cocción! Dejar enfriar, llevarlos a la heladera y luego cortar en cuadrados.
maquinaria ocasion krauss-maffei says
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Saludos
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Sol says
Gracias Marta! Saludos!