En este post te quiero mostrar cómo hacer distintas coberturas de chocolate.
Número 1: 400 gr de dulce de leche repostero + 300 gr de chocolate en barra como águila o cualquier chocolate con un porcentaje de cacao del 60-70% . Simplemente calentás los ingredientes a baño maría hasta que estén derretidos e incorporados. Podés hacerlo en el microondas también, pero calentádolo de a intervalos de 10 segundos. Cada 10 segundos, abrís el microondas y revolvés. Así sucesivamente hasta que esté todo derretido.
Número 2: Mezclás partes iguales de Nutella y Dulce de leche repostero, calentás la mezcla apenas, para que sea más facil de esparcir y listo.
Número 1 y número 2 son bárbaras para pegarle los m&m’s a las tortas. El dulce de leche le da el toque pegajoso que se necesita para “desafiar a la gravedad” en los costados de la torta. Es importante poner una capa gruesita de la cobertura, así los m&m’s se “entierran” en la mezcla y pasan la prueba de la heladera. Lo que pasa es que cuando la guardas en la heladera, la cobertura se endurece y, si no tiene algo medio pegajoso como el dulce de leche, los m&m’s del costado pueden caerse por toda la heladera, o , en mi caso…por el auto de “Marcelito, mi Susano” jajaj (para los que no lo conocen, “Marcelito” es mi ayudante de “cocina” y de la “vida” digamos jaja) . Resulta que estábamos yendo a un cumple, a 1 hora de mi casa, y los m&m del costado decidieron “abandonar la torta” y caerse por el auto de “tapizado clarito” de Marce y por toda mi ropa. En resumen, el auto y yo terminamos con una onda “hippie batik”porque viste que a los m&m’s les encanta “desteñir” o en éste caso, “teñir”. Marcelito estaba reeee-contento jajaja.
Vamos a la cobertura número 3: Ganache de chocolate. “Ganache” es básicamente la combinación de chocolate y crema de leche que se puede usar como relleno o cobertura para tortas. La receta que te voy a mostrar paso a paso está muy buena porque la podés usar para hacer una cobertura “brillosa como un espejo” o una opaca. Todo depende de la técnica que usés para esparcirla.
Para empezar, en una cacerolita pongo 250 gr de azúcar con 250 ml de crema de leche. lo revuelvo apenas y lo pongo a fuego medio hasta que alcanza el hervor.
Bajo la temperatura y lo dejo hirviendo despacito por unos 5 minutos, así los cristales de azúcar se disuelven bien y la cobertura queda bien suave. La crema es como que se “corta” cuando la preparación rompe el hervor, y está bien que pase eso.
Cuando pasaron los 5 minutos, agrego 150 grs. de chocolate de taza semi-amargo como marca águila o cualquier chocolate que te guste que tenga por lo menos un 60-70% de cacao.
Lo dejo a fuego bajito hasta que se derrite. Una vez terminada, va a quedar así.
Para que la cobertura quede “brillosa como un espejo”: Cuando empieza a enfriarse y llega a una consistencia similar a la de la foto anterior (como que podés hacer hilos si levantás el ganache con la espátula) es el momento ideal para simplemente “bañar” la torta. Sólo retoco los costados de la torta con una espátula “caliente” si lo necesito, que previamente la paso por agua hirviendo y la seco.
Para que quede opaca: espero hasta que el ganache se enfríe y tenga una consistencia similar a la mayonesa. Lo desparramo con una espátula y para ir alisándolo, sumerjo la espátula en agua caliente y, así mojada como está la uso para ir distribuyendo el chocolate. Opaca quedaría así:
Ahora a hacer “la” torta de chocolate espectacular!!! (https://www.una-papa.com/la-torta-de-chocolate-simplemente-espectacular/torta) para probar alguna de éstas coberturas
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de crema de leche
- 150 gr de chocolate para taza semi- amargo o con un 60-70 % de cacao
- 130 gr de manteca
- En una cacerolita, calentar el azúcar y la crema de leche. Dejar hervir suavemente y, a fuego medio seguir cocinando por 5 minutos, hasta que los cristales de azúcar estén disueltos.
- Agregar la manteca y el chocolate. Revolver hasta que se derrita.
- Enfriar y utilizar. Para una cobertura brillosa, dejar enfriar hasta que se formen hilos gruesos al levantar la cobertura con una espátula. Volcar la preparación sobre la torta, sin acomodarla con la espátula. Así conservará su brillo y quedará muy lisa.
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